آشپزباشی :)
نوشته هاآشپزباشی :)
نوشته هاخورش بادمجان رستورانی
خورش بادمجان رستورانی
مواد اولیه برای تهیه خورش بادمجان
به منظور تهیه این غذای سنتی برای شش الی هشت نفر، به سه ساعت زمان و مواد اولیه‌ای که در ادامه مشاهده می‌کنید، نیاز دارید.
| مواد لازم | |
| گوشت ماهیچه یا مغز ران | 500 گرم |
| بادمجان قلمی | 8 الی 10 عدد متوسط |
| پیاز متوسط | 3 الی 4 عدد |
| رب گوجه فرنگی | 2 الی 3 قاشق غذاخوری |
| آبلیمو | 2 الی 3 قاشق سوپخوری |
| روغن، نمک و فلفل | به میزان لازم |
چند نکته:
-
اگر از گوشت با استخوان استفاده می‌کنید، مقدار گوشت را به ۷۵۰ گرم افزایش دهید.
-
می‌توانید رب گوجه فرنگی را با یک الی دو لیوان آب گوجه فرنگی جایگزین کنید.
طرز تهیه خورش بادمجان
- گوشت را خرد کنید و بشویید.
-
تکه‌های گوشت را در آبکش بریزید و صبر کنید تا آب اضافی آنها گرفته شود.
- پیازها را نگینی خرد و سرخ کنید.
- گوشت را به پیاز اضافه کرده و تفت دهید.
- پنج لیوان آب به گوشت اضافه کنید و اجازه دهید با حرارت ملایم کاملا بپزد و یک الی دو لیوان بیشتر آب نداشته باشد.
- سپس رب گوجه فرنگی را در مقدار اندکی آب حل کنید و همراه با آبلیمو به خورش بیفزایید.
-
بادمجان‌ها را پوست بگیرید و بین هر کدام شکاف ایجاد کنید و مقداری نمک بپاشید.
-
بادمجان‌ها را با حرارت ملایم سرخ کنید تا طلایی شوند و مغز آنها بپزد.
- بادمجان‌ها را به آرامی روی خورشت قرار دهید و نمک و فلفل را نیز اضافه کنید.
-
صبر کنید تا غذا چند جوش بزند و بادمجان‌ها مزه دار شوند.
- خورش آماده است و باید آن را در دیس بکشید. توجه داشته باشید که هنگام کشیدن، بادمجان‌ها له نشوند.
چند نکته:
-
در صورت تمایل ۲۵۰ گرم غوره را سرخ کنید و پنج دقیقه مانده به سرو غذا، به خورش اضافه کنید.
- با حرارت ملایم خورش را طبخ کنید و هنگام پختن گوشت، درب قابلمه را ببندید. پس از آنکه گوشت پخت، درب قابلمه را باز بگذارید تا آب اضافی آن تبخیر شود.
- بسته به سلیقه خود می‌توانید مقدار چاشنی خورش را کاهش یا افزایش دهید.
- خورش بادمجان را زیاد بهم نزنید، زیرا باعث له شدن گوشت و بادمجان می‌شود.
-
توجه داشته باشید که پیاز باید طلایی شود، زیرا با گوشت نیز تفت داده می‌شود و اگر کاملا سرخ شود، هنگام تفت خوردن با گوشت می‌سوزد.
- در مراحل پخت اگر آب خورش کم بود، مقداری آب جوش به آن اضافه کنید.
-
برای تزیین اطراف خورش می‌توانید، مقداری سیب زمینی را خلالی کرده و سرخ کنید و هنگام سرو اطراف خورش قرار دهید. همچنین می‌توانید از تعدادی گوجه کوچک سرخ شده نیز برای زیباتر شدن ظاهر خورش نیز استفاده کنید.
-
میزان رنگ دهی رب‌های گوجه با یکدیگر متفاوت است، بنابراین ممکن است به مقدار کمتر یا بیشتری از آنچه که ذکر شد، نیاز داشته باشید.
- برای آنکه بادمجان هنگام سرخ شدن به روغن کمتری نیاز داشته باشد، پس از آنکه بادمجان‌ها را پوست گرفتید و بین آنها را شکاف ایجاد کردید، نمک بزنید و چند ساعت به حال خود رها کنید.
- خورش باید کم آب باشد و جابیفتد، بنابراین کمی حوصله به خرج دهید تا از غذایی لذیذ و خوشمزه لذت ببرید.
تمام خورش‌ها همراه با چلو سرو می‌شوند. برای شش الی هشت
نفر به حدود یک و نیم کیلوگرم برنج نیاز است. برای طبخ برنج آن را پاک کرده
و در مقداری آب و نمک برای چند ساعت خیس کنید، سپس آن را دم نمایید. هنگام
کشیدن چلو مقداری زعفران به دو کفگیر از آن اضافه کنید و پس از آنکه چلو
را در ظرف کشید، سطح آن را با برنج زعفرانی تزیین کنید.