آشپزباشی :)
نوشته هاآشپزباشی :)
نوشته هاآش بادمجان بروجرد
آش بادمجان بروجرد
آش بادمجان یکی از آش های خوشمزه و سنتی ایرانی است. اگر به غذاهای درست شده با بادمجان مانند کشک و بادمجان و حلیم بادمجان علاقمند هستید حتما آش بادمجان را امتحان کنید. در این آموزش کامل ترین روش پخت آش بادمجان را آماده کرده ایم. با مواد لازم ذکر شده در این دستور می توانید برای ۶ تا ۸ نفر آش بادمجان تهیه نمایید. با دستور طرز تهیه آش بادمجان در ادامه با ما همراه باشید.
| مواد لازم آش بادمجان | |
| گوشت سردست | ۴۰۰ گرم |
| لوبیا سفید | ۱۰۰ گرم |
| لوبیا قرمز | ۱۰۰ گرم |
| نخود | ۱۰۰ گرم |
| بلغور گندم | ۲۵۰ گرم |
| پیاز | ۳ عدد |
| سیر | ۴ حبه |
| نعناع خشک | ۲ قاشق غذاخوری |
| بادمجان | ۱ کیلوگرم |
| کشک | ۲۰۰ گرم |
| زردچوبه | به میزان لازم |
| فلفل سیاه | به میزان لازم |
| نمک | به میزان لازم |
دستور پخت و طرز تهیه
ابتدا ۱ عدد پیاز را به صورت نگینی خرد می کنیم و با مقداری روغن در یک قابلمه کوچک تفت می دهیم تا پیاز نرم شود سپس گوشت را می شوییم و به قابلمه اضافه می کنیم. تفت دادن را ادامه می دهیم تا گوشت کمی سرخ شود سپس ۲ لیوان آب اضافه می کنیم و اجازه می دهیم گوشت کاملا بپزد.
بعد از اینکه گوشت پخت آنرا از قابلمه خارج می کنیم و پس از ریش ریش کردن کنار می گذاریم. حالا بادمجان ها را پوست می گیریم و مقداری نمک رویشان می پاشیم تا تلخی بادمجان ها از بین برود. پس از ۳۰ دقیقه بادمجان ها را آبکشی می کنیم.
و با یک دستمال تمیز خشک می کنیم ، سپس بادمجان ها را در روغن سرخ می کنیم و اجازه می دهیم خنک شوند. پس از اینکه بادمجان ها خنک شدند ، آنها را به شکل مربع های کوچک خرد می کنیم. بهتر است حبوبات را از شب قبل بخیسانیم.
خیساندن حبوبات باعث می شود که علاوه بر رفع شدن نفخ شان ، سریعتر پخته شوند. بلغور را در با ۸ لیوان آب داخل یک قابلمه بزرگ می ریزیم و اجازه می دهیم بپزد. حبوبات را با هم با ۲ تا ۳ لیوان آب در یک قابلمه کوچک می ریزیم تا بخوبی بپزند.
پس از اینکه حبوبات پختند ، آنها را به قابلمه حاوی بلغور اضافه می کنیم. در این مرحله ۱ عدد پیاز را به صورت نگینی خرد می کنیم و با مقداری روغن و زردچوبه در یک قابلمه کوچک تفت می دهیم تا پیاز نرم شود سپس آنرا به قابلمه اصلی آش اضافه می کنیم.
در این مرحله گوشت ریش ریش شده را به همراه بادمجان های خرد شده به قابلمه اضافه می کنیم و مواد را هم می زنیم تا به خوبی مخلوط شوند. با حرارت ملایم اجازه می دهیم آش جا بیفتد و هر زمان آش کشدار شد ۱۰۰ گرم از کشک را اضافه می کنیم.
برای تزیین آش مقداری سیر داغ ، پیاز داغ و نعناع داغ تهیه می کنیم. در پایان پس از اینکه آش به خوبی جا افتاد آنرا با سیر ، پیاز و نعناع داغ تزیین می کنیم و ۱۰۰ گرم باقیمانده کشک را هم برای تزیین روی آش استفاده می کنیم.